“受新冠疫情影响，国内入境旅游市场预计最早明年7月份才能开放，需要更长时间才能恢复至2019年的水平。而在这段空白时间里，我们入境旅游从业人员需要生存，就要尝试拓展新的发展方向。再加上，我们家族不少成员在从事餐饮行业，赣皖风味均偏鲜咸，我就决定在江西试水办徽宴，让大家品尝来自徽州的味道。”安徽黄山市屯溪人、江西省昱曰徽宴餐饮有限公司董事长杨书奇介绍，徽宴尚在试菜阶段，饕餮们慕名前来大快朵颐，定于 5月29日开业。
江西省昱曰徽宴餐饮有限公司董事长杨书奇。胡文博摄
作为中国八大菜系之一，徽菜以咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补，在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。其中，皖南风味是徽菜的主流和渊源。“我的家乡屯溪简称“昱”，位于皖南。我吃原汁原味的徽菜长大，也能做出正宗的徽菜味道，也愿意和大家一起分享徽菜乃至徽州的故事。我们从高端入境旅游市场转移至餐饮业，行业跨度大，但同样是推广徽派文化，所以在摸索的同时，也有信心。”
据悉，徽宴引进了掌勺近30年的安徽厨师，推出的菜品既有臭鳜鱼、徽州毛豆腐、鸿运当头（主料为安徽风干肉）等原汁原味的徽菜，也有一品锅、酱鸭等改良版徽菜；还有根据江西本地食材研发出的土鸡汤煨桂花鱼、渔家傲等。杨书奇称，“我们对食材讲究，但也不拘泥。比如一品锅的豆泡，只有是空心的，才方便塞其他食材。目前，我们没有在南昌找到空心豆泡，就从安徽选材，通过冷链物流配送。江西是鱼米之乡，所产鱼种类丰富、肉质鲜嫩，我们想在这方面推出一些创新菜。”
杨书奇称，因疫情导致全球代购停滞不前，给进口商超的发展带来了不少机遇。“疫情之前，我们的旅游订单不断，我们每年都有好几个月在东南亚、港澳台地区奔波。所以，我们比较熟悉各个原产地的畅销品，也更加容易摸索到供货渠道。我在徽宴楼下开了一家小型的进口商超，生意还行。”
文章来源/大公网
作者/黄慧
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